唐门娱乐平台更新了·网红美食排长队?还是弄堂里的小店最地道!

  发布日期:  2020-01-11 14:27:55    

唐门娱乐平台更新了·网红美食排长队?还是弄堂里的小店最地道!

唐门娱乐平台更新了,如今网红美食已经滥大街铺开,人民广场几乎就要被吹上了天。

乐此不疲的吃货们每天排着队,网友吐槽排队排到要怀疑人生。

相比于排队几个小时,好不容易吃到一口网红美食却食不知味,

能在隐秘弄堂里发现一家地道的美食小店,是不是更值得炫耀?

这家店隐藏在市中心的一条小弄堂里,没有门牌也没有店招,低调得就像是一户普通人家。要不是朋友介绍,我想我这辈子都不会发现这么「幺二角落」的市井美味,吃过一次就让我念念不忘,以至于连续光顾了快6年。

最爱吃他家的烧卖,属于是上海传统的糯米烧卖。

据邱姐(老板娘)说外皮是按需定制的,不厚不薄,韧性较好,不会因为高温蒸而破皮,也不会因为冷掉而粘皮。内馅以糯米居多,香菇和肉末作为点缀。调味属于适合上海人的浓油赤酱,不会太甜不会太咸不会太干不会太油,软糯可口,一切刚刚好。

每次去我都要趁热吃上2个(不要笑我胃口好),还要打包带走至少20个最多80个(我就是朋友多)。以前1.5元/个,现在2元/个,这几年几乎没怎么涨过价,最可贵的是品质多年如一,个头依旧是饱满漂亮。

邱姐说,每天早上5点钟她就开始忙碌了,先把糯米蒸熟,蒸出来的糯米比煮出来的糯米更好吃,有粒粒分明的口感。然后调馅,别以为只要糖、盐和酱油就能搞定馅料,最关键的是放了炸五花肉的油,五花肉被炸油后就浪费了?后面你就会知道邱姐的心思了。

调完馅料,邱姐和老公两个人就一起开始包烧卖。每个烧卖的份量控制在100克左右,在烧卖中绝对属于是巨无霸了。蒸烧卖,也算是花了心思了。水开后上锅蒸,一部分烧卖蒸好后放在保温桶里保温,让现场来的客人都能吃上热乎乎的烧卖;一部分烧卖只需要蒸到七八分熟,让外带的客人回家复蒸也不会影响口感。

如果没有提前预定,通常到11点,烧卖肯定就卖完了,偶尔捡漏买到几个,可以去买彩票了。

中午以前过来,除了烧卖,还可以吃到大馄饨、小馄饨和辣肉面。

大馄饨的外皮,那天我去吃的时候有点粘牙,邱姐说这个馄饨皮是菜场里买的,品质不是太稳定,要看卖馄饨皮小伙子的心情。内馅是荠菜(青菜)肉,如果全部是荠菜,就会有些干涩,适当加些青菜,可以增加湿润度。

但是问题又来了,咬了一口大馄饨后,

我问邱姐:「调馅是不是没有放糖?」

邱姐说:「你的嘴巴真厉害,一吃就吃出来了。」

我说:「一是现在的青菜大多都会有菜腥味,加少许糖可以遮盖这个味道;二是放少许糖可以提鲜,取代味精;三是上海人口味偏甜,淡淡的甜味会更好。」

小馄饨和大馄饨的汤底是一样的,都是骨头汤,加少许的葱花和虾皮。小馄饨的皮有些厚,馅有些多,和我印象中传统的小馄饨还是有些差别。

辣肉面,我没有吃,但那一碗红艳艳的辣肉,让人难以抗拒,没忍住默默打包了1份回家,第二天下碗面做浇头。辣肉颗粒不小,却很酥嫩,酱料十足,微辣鲜香。

到了中午,这小小的店面就会人满为患。除了大小馄饨和辣肉面,可以选择的品种也随之多了起来。

一大锅冒着热气的红烧货,在小小的厨房里最吸人眼球,香气满溢到整间厨房都是它们的天下。真的是好大的一口铁锅,我估计我一个人都端不动。里面装着大肉、狮子头、素鸡、卤蛋,扑通扑通地呼之欲出,仿佛在欢快得唱着属于它们的情歌,好听又那么和谐。

大肉是我必选的,每一块都是带皮的,而且肥的比瘦的好吃。邱姐告诉我,确切说她做的是走上海本地的走油肉。

一整块带骨五花肉,必须要有肥瘦相间的完美层次。洗净焯水,再烧一锅清水,放入葱结和姜片。水开后,把肉放入锅里,煮开,盖上锅盖小火焖煮1小时多,至筷子可以戳透五花肉。把肉拿出来沥干,热锅热油,锅里差不多放2/3的油,油热后把五花肉放入,盖上锅盖小火慢慢炸,一定要小心油花四溅,期间还要不时翻动以免炸焦粘底。要多炸一会,把肥油都逼出来才好。炸至肉皮起皱、表面金黄,捞出放入冷水浸泡。最后切片放入大铁锅里和狮子头、素鸡、卤蛋一起红烧。

是不是觉得炸五花肉的油很浪费?别忘了,前面烧卖调馅需要用到大量的油啊,这个时候,炸过五花肉的油可就是宝贝了,用来调拌馅料一级棒!所以啊,别看烧卖内馅里肉末不多,但咬一口却是满嘴的肉香,那么好吃的秘诀就在这里了。

狮子头我没有吃,看上去也是很好吃很入味的样子。素鸡来一块,卤蛋来一个,谁都不能错过,它们可是吸收了满满的肉汁啊。鲜嫩多汁的素鸡,卤香浓郁的鸡蛋,让我自欺欺人地愿意相信我真的没有吃肉。

除了这些红烧货,还有炒出来的咸肉菜饭、鲜汁百叶包、卷心菜(每天都有可能变化的素菜)以及黄豆骨头汤。

对了,忘了告诉你们了,这里的价格是这样的:

1个荤菜(1块大肉或1个狮子头或2个百叶包)+1碗菜饭+1个素菜+1碗黄豆骨头汤=13元!!!

1个浇头(1块大肉或1个狮子头或2个百叶包)+1碗面+1个素菜=13元!!!

大馄饨9元!!!小馄饨6元!!!

素鸡2元!!!卤蛋2元!!!

性价比!接地气!这年头,13元就能吃饱吃好,绝对是逆天的良心价了,难怪每天来来往往的客人,总是络绎不绝的。邱姐不管手头在忙什么,都会热情迎客周到送客,就像是在招待自家人,随和自然。

邱姐以前在某国营老字号做过,后来下海自己干,拉上老公一起胼手砥足勤恳经营,几张桌子几把椅子,小小的厨房小小的客厅,也不贪心,就这么点豆腐干大小的空间。带了现金的直接把钱扔在搪瓷碗里,没带现金的就扫一扫微信支付,他们两个人就专心给大家做好吃的,空暇的时候还会和客人们聊聊家常。

来的次数多了,也慢慢熟悉了。客人变成了朋友,朋友变成了邻里。人来人往,欢声笑语,不但满足了味蕾,还慰藉了心灵。

这份人情味,在这个物质气息浓郁的时代越发显得弥足珍贵。